Bis di quiches al salmone ricotta affumicata e zucchine e ai funghi e speck

Bis di quiches al salmone ricotta affumicata e zucchine e ai funghi e speck

Ingredienti (per 8 persone)
400 g di zucchine
200 g di salmone affumicato
200 g di panna fresca
100 g di ricotta affumicata
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di speck
400 g di porcini (oppure 80 g di porcini secchi, da ammollare in acqua)
6 uova
1 scalogno
2 rotoli di pasta sfoglia
sale e pepe

1. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a julienne. Tagliate a pezzettini il salmone. Rompete 3 uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta per slegarle. Aggiungete 100 g di panna, la ricotta affumicata, la julienne di zucchine e il salmone e lavorate tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare.

2. Mondate i funghi, puliteli con un foglio di carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzetti. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2-3 cucchiai di olio. Unite i funghi, incoperchiate e fate cuocere per 5 minuti. Levate il coperchio e proseguite la cottura per 7-8 minuti per far evaporare tutta l’acqua. Spegnete e lasciate raffreddare.

3. Rompete le uova rimaste in un’altra ciotola e sbattetele con una forchetta per slegarle. Unite la panna rimasta, aggiungete il parmigiano grattugiato, lo speck, tagliato a pezzetti e i funghi, scolati, e lavorate tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare.

4. Ritagliate tanti dischi di pasta sfoglia delle dimensioni degli stampini che intendete utilizzare. Foderate gli stampini con i dischi di pasta sfoglia e distrbuite in metà stampini la farcia al salmone e negli altri quella ai funghi.

5. Ritagliate dalla pasta sfoglia avanzata tante striscioline e utilizzatele per decorare la superficie delle singole quiche, incrociandole come si fa per le crostate. Infornate le quiche a 180 °C e fate cuocere per 35-40 minuti. Levate e servite.
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