Polpo in umido di peperonata

Polpo in umido di peperonata

Tempo: circa 1 ora

Ingredienti per 6:
• 1 polpo kg 1,8
• falde di peperoni gialli e rossi g 600
• patate medie g 300
• cipolla bianca g 150
• 3 pomodori San Marzano maturi
• finocchietto
• santoreggia
• olio extravergine di oliva
• sale grosso

■ Mettete il polpo, intero ed eviscerato, in una capace pentola, copritelo di acqua fredda e fatelo cuocere per 25-30' dal levarsi del bollore.

■ Affettate la cipolla; tagliate a quadretti i peperoni; pelate e tagliate a tocchi le patate. In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, fatevi appassire la cipolla, che non deve colorirsi, poi unite un mazzetto di finocchietto e santoreggia legato con spago da cucina.

■ Aggiungete alla cipolla i peperoni e dopo 6-8' le patate e i pomodori, pelati, svuotati e tagliati a dadini. Salate con un pizzico di sale grosso, coperchiate e proseguite la cottura della peperonata per 5'.

■ Togliete il coperchio, aggiungete il polpo scolato dalla sua acqua e tagliato a pezzi. Proseguite la cottura per altri 20' a fuoco medio. A fine cottura la preparazione dovrà risultare umida ma non brodosa.
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