Parmigiana di peperoni rossi

Parmigiana di peperoni rossi

Tempo: circa 1 ora

Ingredienti per 4:
• peperoni rossi kg 1
• mozzarella di bufala g 400
• pomodorini ciliegia g 120
• pinoli g 30
• 1 cucchiaio di capperi piccoli sotto sale
• grana grattugiato
• basilico
• olio extravergine di olirà
• sale

■ Ungete di olio i peperoni e infornateli a 200 °C per 20-25'. Poi fateli intiepidire chiusi in un sacchetto.

■ Tagliate a striscioline la mozzarella, raccoglietela in una ciotola, copritela e tenetela al fresco: dovrà perdere il suo latticello.

■ Dissalate i capperi lasciandoli a bagno per 10-15'.

■ Frullate i pomodorini con g 50 di olio, 7-8 foglie di basilico, i pinoli e un pizzico di sale: otterrete un pesto molto fluido e profumato.

■ Pelate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a strisce di cm 2, poi salateli.

■ Scolate la mozzarella e i capperi. In una pirofila distribuite le strisce di peperone leggermente arrotolate, la mozzarella e i capperi.

Condite tutto con il pesto di pomodoro, spolverizzate di grana e infornate sotto il grill per 2': la preparazione deve soltanto intiepidirsi e la mozzarella cominciare a fondersi.
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