Omelette alle bietole

Omelette alle bietole

Tempo: circa 1 ora più l'ammollo

Ingredienti per 4:
bietole mondate g 250
4 fette di mozzarella g 100
 8 nova
8 pomodorini ciliegia
 8 fettine di salame piccante calabrese
1 cipolla
burro
latte
olio extravergine di oliva
sale
pepe

■ Scottate le bietole in acqua bollente per 1 -2' dal bollore, raffreddatele in acqua fredda, scolatele, strizzatele leggermente e sminuzzatele.

■ Insaporitele in padella con un cucchiaio di olio caldo, per 1 salate e completate con una piccola noce di burro, poi lasciate raffreddare.

■ Affettate la cipolla a velo e mettetela a bagno in acqua per 1 ora, cambiando 2-3 volte l’acqua.

■ Incidete i pomodorini e arrostiteli in padella per 1 ' a fuoco vivo, con un filo di olio, sale e pepe.

■ Battete 2 uova con 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale e mescolate con 1 /4 delle bietole (composto).

■ Scaldate in una padella di cm 16-18 di diametro un cucchiaio di olio e, appena prima che cominci a fumare, versatevi il composto; smuovetelo finché non comincia a rapprendersi, poi ripiegate l’omelette su se stessa, assestando dei colpi sul manico della padella. Cuocete per 2-3' aggiungendo qualche fiocchetto di burro e finendo di arrotolare l’omelette. Preparatene altre 3 allo stesso modo.

■ Servitele con la mozzarella, la cipolla scolata e spiedini di pomodorini e salame. Completate con pepe.
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