Insalata di pollo in turbante di speck

Insalata di pollo in turbante di speck
Tempo: circa 50'

Ingredienti per 6:
• 2 fette di petto di pollo g 160
• fagiolini lessati g 90
• 18 fette di speck
• 18 acini di uva più alcuni per decorare
• senape
• limone
• timo
• rosmarino
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

■  Foderate esternamente 6 anelli metallici (o cm 7,5) con 3 fettine di speck ciascuno e infornateli a 200 °C per 5-6'. Poi lasciate raffreddare e sfilate gli anelli: otterrete 6 “turbanti” di speck. Se non avete gli anelli di metallo, potete fare degli anelli di carta da forno ripiegata più volte, un poco più alti delle fettine: di forma meno regolare, sono ugualmente funzionali.

■ Saltate il pollo in padella con rosmarino, timo e un filo di olio, salatelo e lasciatelo intiepidire.

■ Sbucciate e tagliate a metà i 18 acini di uva. liberateli dai semi e mescolateli al pollo tagliato a tocchetti e ai fagiolini a rocchetti; condite tutto con una punta di senape, 2 cucchiai di olio, 5-6 fili di erba cipollina tagliuzzati, un cucchiaio di succo di limone e sale.

■ Disponete i turbanti di speck nei piatti, riempiteli con l'insalata di pollo e serviteli con altri acini di uva e una macinata di pepe.
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