Baccalà mantecato al cannellini

Baccalà mantecato al cannellini

Tempo: circa 30‘

A porzione
Fibre circa 5 g
Kcal 249
Proteine 18 g
Grassi 26 g
Zuccheri 27 g

Ingredienti per 4:
• baccalà ammollato e senza pelle g 250
• latte g 250
• fagioli cannellini lessati g 150
• pane integrale g 140
• olio extravergine di oliva g 20
• erba cipollina

■ Portate a bollore il latte con altrettanta acqua, unitevi il baccalà spezzettato e lessatelo per 10-15'.

■ Scolate il baccalà, tenendo da parte il liquido di cottura. Mettetelo nel bicchiere del frullatore con i cannellini e l'olio; mantecate frullando tutto e diluendo con poco liquido di cottura, se risulta troppo denso.

■ Affettate il pane integrale ricavando 12 fettine, appoggiatele su una placca e tostatele in forno. Sfornatele. lasciatele intiepidire.

■ Poggiate su ogni fettina un cucchiaio di baccalà mantecato e servitele spolverizzate di erba cipollina tagliata finemente. Il baccalà è piuttosto salato quindi questa ricetta non necessita di sale.

Con g 18 di proteine a porzione questa ricetta costituisce un buon secondo piatto, che la combinazione dei cannellini con il pane integrale rende particolarmente ricco di fibre. Si presta anche come antipasto, servendo 2 crostini a testa, ad aprire in modo elegante una cena con portate di cereali in minestra e pesce come secondo.
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