Tortino di zucchine della lucchesia

Tortino di zucchine della lucchesia

Per ottenere un tonino più consistente mescolate alle zucchine delle patate ridotte in purè.

Tempo di preparazione 10' Tempo di cottura 40’

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di zucchine
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 6 foglie di basilico
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di grana grattugiato
• 4 uova
• 40 g di pecorino grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 20 g di burro a fiocchetti
• sale
• pepe.

Per la teglia
• 1 cucchiaio di olio d'oliva.

1. Scaldate l’olio in un tegame, unitevi le zucchine lavate, asciugate e tagliate a fette insieme con il prezzemolo, lo spicchio d'aglio e il basilico tritati; insaporite con un pizzico di sale, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato e a recipiente coperto fin quando le zucchine cominceranno a disfarsi.

2. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e versatele in una tenina. Aggiungete il grana e il pecorino, le uova, 2 cucchiai di pangrattato e pepe macinato di fresco. Lavorate il Composto con un cucchiaio di legno e versatelo nella teglia unta d’olio. Cospargete ila superficie con il pangrattato rimasto e distribuitevi sopra il burro.

3. Infornate il tortino a 130 °C e lasciate cuocere fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina ben dorata e croccante.
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