Torta pepata

Se preferite una tona più caratterizzata, sostituite alle bietole altrettanti spinaci e al pane pari volume di ricotta.

Tempo di preparazione 40' più 10' di ammollo del pane. Tempo di cottura 1 h.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 200 g di farina bianca
• 50 g di burro
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 1 uovo
• sale

Per il ripieno
• 150 g di riso
• 350 g di bietole
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 3 uova
• 2 fette di pane casareccio raffermo
• 1/2 I di latte
• 20 g di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di pepe nero
• macinato cannella
• noce moscata
• sale.

• Per la tornerà
• 20 g di burro

1. Preparate il ripieno. Versate in una pentola il latte e 1/2 litro d’acqua, portate a bollore, salate e fatevi cuocere il riso per 18-20 minuti, quindi scolatelo.

2. Mondate e lavate le bietole, mettetele in una pentola con poca acqua e fatele cuocere per 5 minuti: strizzatele e tritatele grossolanamente.

3. Mettete il pane a bagno in acqua tiepida e, dopo 10 minuti, strizzatelo. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Quando il riso sarà diventato tiepido unitelo in una terrina alle bietole, al pane, al prezzemolo, alle uova, al grana e al pecorino; aggiungete cannella, noce moscata, un pizzico di sale e di pepe; mescolate e amalgamate bene gli ingredienti.

4. Unite il sale alla farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; fate fondere il burro e versatelo al centro della fontana con l’uovo e il lievito. Lavorate con le mani per circa 15 minuti.

5. Imburrate una tornerà. Ricavate dall’impasto 2 dischi, di cui il più piccolo delle stesse dimensioni della tornerà. Foderate questa internamente con il disco di pasta più grosso, disponete sopra il ripieno e coprite con il disco più piccolo, che salderete lungo gli orli a quello sottostante: fate cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Potete servire questa torta sia calda sia fredda.
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