Ravioli al ripieno di mare con julienne in verde

Ravioli al ripieno di mare con julienne in verde

Ingredienti (per 6 persone)
• 400 g di farina
• 4 uova
• 4 seppie già pulite
• 200 g di gamberetti già lessati e sgusciati
• 1 spicchio di aglio
• 5 fette di pancarrè
• 4-5 zucchine fumetto di pesce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano
• latte
• burro

Preparazione
1. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, unite al centro le uova e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Dategli forma di palla, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

2. Tagliate le seppie a pezzetti e fatele saltare in una padella con 2-3 cucchiai di olio e l’aglio per 3 - 4 minuti. Nel frattempo fate ammollare il pane in un po’ di latte. Eliminate l’aglio dalle seppie, raccogliete queste ultime nel bicchiere del mixer e frullatele con il pane strizzato e i gamberetti tagliati a pezzetti.

3. Versate 1 bicchiere di vino nel fondo di cottura delle seppie, bagnate con 1 bicchiere di fumetto di pesce e fate ridurre a fuoco medio.

4. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite su metà sfoglia noci del composto di seppie e gamberetti, avendo cura di disporle a distanza regolare. Coprite con l’altra metà della sfoglia, premete leggermente la pasta attorno al ripieno e ritagliate tanti ravioli.

5. Lavate le zucchine, ricavate la parte verde e tagliatela a julienne. Fate fondere 20 g di burro in una padella con 2 cucchiai di olio, unite la julienne di zucchine e fatele saltare per un paio di minuti. Bagnate con la riduzione preparata, insaporite con lo zafferano e proseguite la cottura per qualche minuto ancora. Lessate i ravioli di seppie in abbondante acqua bollente salata, scolateli bene al dente, padellateli nella padella con il condimento e servite.
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