Peperoni ripieni di riso

Peperoni ripieni di riso

Per rendere i peperoni maggiormente digeribili potete sbucciarli prima di cucinarli.

Tempo di preparazione 20’. Tempo di cottura 55'.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 2 grossi peperoni gialli o rossi
• 320 g di riso fino
• 80 g di tonno sott'olio
• 2 acciughe sotto sale
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di foglie di origano fresco
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• pepe

1. Mondate i peperoni, asciugateli e divideteli a metà nel senso della lunghezza. Eliminatene i semi e i filamenti interni.

2. Fate cuocere per 10 minuti il nso in una pentola con acqua bollente leggermente salata, quindi scolatelo e disponetelo in una terrina condendolo con un cucchiaio d’olio affinché non si attacchi. Tritate l’origano, dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, schiacciate l'aglio.

3. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e soffriggetevi leggermente i cappen e l’aglio sino a quando quest’ultimo non sarà imbiondito. Eliminatelo e versare il soffritto sul riso.

4. Sminuzzate il tonno servendovi di una forchetta, incorporatelo al riso, pepate, mescolate accuratamente e regolate di sale. Scaldate 2 cucchiai di olio e stemperatevi a fuoco dolce le acciughe dissalate, sfilettate e tritate. Impiegate parte della salsa per spennellare internamente i peperoni, quindi farciteli con il composto di riso preparato. Versate sul ripieno la salsa d’acciuga rimasta

5. Adagiate i peperoni ripieni di riso in una pirofila leggermente unta d’olio e fateli cuocere in forno a 170 C circa per 30-40 minuti.
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