Involtini di melanzane

Involtini di melanzane

Potete sostituire alla mozzarella un altro formaggio a pasta filata come, per esempio, la scamorza affumicata.

Tempo di preparazione 20’ 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 melanzane allungate
• 2 filetti di acciughe dissalate
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 piccola mozzarella
• pane grattugiato olio per friggere
• sale.

1. Tagliate a dadi la mozzarella e lasciatela sgocciolare per 1-2 ore. Mondate e lavate le melanzane, quindi tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Mettetele in un colapasta alternandole a sale grosso e lasciatele per 30 minuti a perdere l’acqua amarognola di vegetazione. Asciugate le fette di melanzana, passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio, poi ponetele su un foglio di carta assorbente.

2. Coprite ogni fetta con un composto di olive, acciughe, aglio e prezzemolo tritati e un dadino di mozzarella. Arrotolate le melanzane assicurandole con uno stecchino e adagiatele sulla griglia calda per qualche minuto voltandole in modo che cuociano uniformemente. Servitele calde in un piatto da portata.
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