Insalata di lattuga romana e melanzana

Insalata di lattuga romana e melanzana

Tempo: circa 30' .

 Ingredienti per 4:
• melanzana g 250
• fagiolini g 150
• maionese g 100
• vino bianco g 100
• lattuga romana g 80
• 1 pomodoro costoluto
• aceto bianco
• limone
• olio extravergine di oliva
• sale.

1. Spuntate e lessate i fagiolini. Fate sobbollire il vino per ridurlo della metà. Tagliate a cubetti la melanzana e saltatela in padella con 2 cucchiai di olio, poi toglietela dalla padella, salatela, bagnatela con 2 cucchiai di aceto e lasciatela intiepidire.

2. Tagliate a striscioline la lattuga, mescolatela con i fagiolini a pezzetti, i cubetti di melanzana con il loro sughetto e il pomodoro a bastoncini. Diluite la maionese con il vino ristretto e ormai freddo, unite qualche filetto di scorza di limone e condite l'insalata.
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